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Action Coop - 19.3.2019 - 25.3.2019 - page 37 - EXPIRÉ

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SAVEURS EN VEDETTE En amande, toute! L'histoire des croissants En Suisse, les généreux croissants aux amandes choient les palais depuis cent ans. Ce sont les cousins des doux croissants aux noisettes et aux noix. GREGORY SCHAAD-JACKSON CUISINIER Ce chef s'inspire des cuisines du monde Installé à Londres, il a grandi à Genève L'amande pousse sur l'amandier, qui atteint 6 mètres Le noyau qui .. contient l'amande'.. estmarqué de petites fissures Mondées, broyées, sucrées et enrichies de blanc d'oeuf, les amandes se transforment en une gourmande pâte. Celle-ci garnit les croissants . . Il existe pas mal d'histoires autour de l'origine du croissant. Celle que je préfère nous emmène au XVIIIe siècle. Marie-Antoinette, épouse de Louis XVI aurait ramené la recette depuis Vienne, : : : où le croissant a été créé au XVIIe siècle :pour symboliser la victoire contre : l'Empire ottoman. : : Il faut attendre le XXe siècle pour que le croissant devienne le délice raffiné que nous connaissons, grâce à l'utilisation : de pâte feuilletée au beurre. C'est aussi :au cours de ce même siècle que les pre : mières versions de croissants fourrés, à la pâte de noix en l'occurrence, appa raissent. En Suisse, le terme Gipfeli es le nom suisse allemand pour croissant. Au Tessin, on a recours au mot cornetto lorsque l'on en demande un Les Mandelgipfel, croissants aux amandes, sont apparus au début du XXe siècle. Il s'agit probablement d'une variante des Nussgipfel, la spécialité de croissants aux noisettes d'Appenzell élaborée en pâte levée comprenant du malt. Ces derniers ont la caractéris tique d'être toujours droits, pas en forme de croissant de lune. Quant aux croissants aux amandes, ils sont fourrés avec une masse d'amandes aro matisée avec de la vanille et des zestes d'orange ou de l'orangeat, trois gouttes d'amande amère et de fleur d'oranger Pour ajouter une touche croquante des amandes effilées sont parsemées dessus, collées avec du sucre On mise sur la pâte feuilletée pour élaborer des croissants aux amandes A déguster avec un café ou, pour varier les plaisirs, un sirop d'orgeat. Sur le web, des recettes anti gaspi recyclen des croissants secs en croissantS aux amandes Coopération N° 12 du 19 mars 2019 37

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